ukyo2 (October 10, 2008 at 11:06 pm)

très intéressant. j'avais vu aussi la cuisson de blanc d'oeuf molléculaire dans le passé. par contre je n'ai pas bien compris si le agar agar se mangeait, si c'était une déco, ou un liant.

bestiaccia (October 3, 2008 at 4:24 pm)

C'est super amusant!!! Et en plus c'est commestible!

vdp4ever (October 1, 2008 at 8:24 am)

Il faut savoir vivre dans son époque avec ses évolutions et ses nouveaux gouts...

ZpArrOtfly92 (September 29, 2008 at 5:35 am)

"Pour créer des p'tites billes de sphère." J'étais plié en deux xD Plus sérieusement, ça m'a l'air bien dégueulasse, mais ce n'est que mon avis.

stanboby (September 27, 2008 at 5:09 pm)

vraiment c'est pas de la cuisine c'est de la chimie et puis sa a pas l'air apétissant

obsdj (May 11, 2008 at 4:18 pm)

M. Pauly, Malgré un suivi très rigoureux (2% agar-agar, bien mélanger avant/après ébulition, huile de colza fraîche, jus de fruit), je n'ai pas réussi, après 3 essais, à former des billes d'agar agar. Le jus est juste allé droit au fond de mon huile (du fait de sa densité plus grande), ne se solidifiant pas au passage. Pourriez vous expliquer ceci? Je commence à croire que la seule manière de faire ses billes sont avec les alginates.

piecarr61 (May 8, 2008 at 3:11 pm)

Merci pour votre message...d'autres vidéos tout aussi ludique devraient arriver prochainement. puuufffff...

olivierturgeon (April 12, 2008 at 5:50 pm)

merci pour linfo

FrenchfoodTV (February 22, 2008 at 5:58 am)

Il en faut bien un qui ne soir pas content et nous l'avons...On parle de technique la....visiblement pas le niveau.

sebausebau (February 22, 2008 at 12:06 am)

c complètement nul; on voit rien de la recette